江戸時代から伝わる日本刀の伝統を用いて手作業でつくり上げた
刀匠技術の継承者「桐生哲」氏が手がける国産プレミアム包丁「義作」
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義作 GISAKU プレミアム 牛刀包丁
江戸時代から伝わる日本刀の伝統を用いて手作業でつくり上げた
刀匠技術の継承者「桐生哲」氏が手がける国産プレミアム包丁「義作」
【数量限定】日本刀の伝統を受け継ぐ高級国産包丁
『義作 GISAKU プレミアム 牛刀包丁』は、江戸時代から受け継がれてきた、刀匠技術の継承者である桐生哲氏が1本1本手作業でたたき、丹念につくり上げた高級国産包丁です。
刃にGISAKUダマスカス鋼を採用することで、包丁の表面には唯一無二の美しい独特の模様が生まれ、驚くほどの切れ味を実現します。根気よく何度も鋼をたたいて、研いで、磨くことで完成するため、模様は刃を研いでも消えることはありません。
さらにグリップにもこだわり、長年グリップと包丁を研究してきた共同制作者である松谷昇吉氏と、自動車や飛行機などの部品を製造している精密部品メーカーの「新潟精密鋳造株式会社」の協力により、手に心地よくフィットするだけでなく、すぐれた切断角度を維持することに成功しました。
【数量限定】日本刀の伝統を受け継ぐ高級国産包丁
本商品は、国内のプロフェッショナル集団が心血を注いでつくり上げた唯一無二の包丁です。
貴重な限定生産品となりますので、ぜひお早めにご検討ください。
- 撮影小物は付属しません。
日本刀の継承者が手がけた逸品
本商品は、江戸時代から受け継がれてきた、刀匠技術の継承者である桐生哲氏が心血を注いでつくり上げました。1本1本手作業でたたくため、現れる模様はそれぞれに異なります。
切れ味がよいので魚の骨も無理なく切断でき、刺し身もかんたんにつくれると、プロの料理人のお墨付きです。桐生氏、アルファ工業株式会社の藤本氏、グリップをデザインした松谷氏の3人の開発者の洞察力と知恵によって実現した逸品です。
日本刀の継承者が手がけた逸品
江戸時代から受け継がれてきた刀匠技術の継承者・桐生哲氏
桐生氏の祖父は1927年より彫刻刀、長い刺し身包丁、薄い包丁、なたなど、さまざまな刃物を自ら手がけてきました。
その後、1950年代にステンレスのくさび打ち工法を実用化したモデルを手に入れ、新潟地方で初めて販売可能な洋式包丁を完成させました。
江戸時代から受け継がれてきた刀匠技術の継承者・桐生哲氏
究極の切れ味を持つ「GISAKUシリーズ」
本商品は、江戸時代の刀匠技術を継承して生まれた「GISAKUシリーズ」の包丁です。
包丁をたたくところから始まり、水研ぎ、中研ぎ、天然砥石と、何度も研ぎを繰り返す連続した研ぎ方によって、究極の切れ味を実現します。
究極の切れ味を持つ「GISAKUシリーズ」
日本の刀鍛冶の技術から生まれた「GISAKUダマスカス鋼」
日本の刀鍛冶の技術から生まれた「GISAKUダマスカス鋼」
本商品は、特殊な製造工程によりつくられたGISAKUダマスカス鋼を採用しています。
通常のダマスカス鋼と異なり、VG10を芯材に、複数の鋼を交互に積層して作られています。鋼をたたいて、研いで、磨くことで完成するため、包丁の表面には唯一無二の独特な模様が生まれ、刃を研いでも消えることはありません。
感触のよさや美しさだけでなく、驚くほどの切れ味を実感できます。
究極の切れ味を持つ「GISAKUシリーズ」
現在使用されている「ダマスカス包丁」との違い
現在の多くのダマスカス包丁は、現代のシリアのダマスカス地方で作られる古い刀剣などを再現したもので「ウーツ鋼」が使われています。その起源は古代インドにまでさかのぼり、刃の表面に独特の模様があることで知られています。
桐生家が手がけるダマスカス鋼は、従来のウーツ鋼のように不純物が炭素鋼の層を形成するのとは異なり、異なる種類の鋼を用いて層にし、鍛造され、VG10の芯の周りに巻き付けられます。
独特な形状で刃と調和する「特殊形状グリップ」
本商品は、刃のバランスを保ちながら手に心地よくフィットするだけでなく、使用時にすぐれたれた切断角度を維持するグリップを採用しています。
軽すぎず重すぎず、完璧なバランスで、長時間の使用でも疲れを感じにくくなっています。長年グリップと包丁を研究してきた松谷昇吉氏により、刃と調和するユニークなデザインが誕生しました。
独特な形状で刃と調和する「特殊形状グリップ」
アドバイザー兼共同制作者・松谷昇吉氏
アドバイザー兼共同制作者松谷昇吉氏は、この道50年以上の実績で「道具の先生」として知られています。
本商品には、手の小さい人にも大きい人にも適したグリップを作りたいという、松谷氏の思いが込められています。手にやさしく、見た目の美しさと実用性を兼ねそろえているだけでなく、衛生面でもすぐれたこだわりのグリップです。
精密部品メーカー「新潟精密鋳造株式会社」が製造
グリップの製造は、自動車や飛行機、発電所などの部品を製造している精密部品メーカーの「新潟精密鋳造株式会社」が担当しています。
複雑な部品でも滑らかで均一に作ることができる特殊なロストワックス鋳造を採用しているため、手触りがよく、かつ美しいグリップに仕上がっています。
鋳造品でありながらもステンレス系のため、さびつきにくく安心です。
精密部品メーカー「新潟精密鋳造株式会社」が製造
50年の歴史を持つ『アルファ工業株式会社』
『アルファ工業株式会社』は、刃物の産地として知られる三木市に拠点を置き、約50年の歴史を持ちます。まだ作られていないもの、存在しないものの開発・デザインをゼロベースから目指し、素材選びや製造工程にも目を向け、商品化後の最終検査・販売まで手を抜かずに行っています。
斬新な視点から「こんなものがあったらいいな」「こんなものがあったら暮らしが豊かになるな」と考えたものを商品化することで、現在もさまざまなメディアで取り上げられています。
50年の歴史を持つ『アルファ工業株式会社』
参考動画
義作包丁工場 冷鍛錬
義作包丁工場 刃の厚さ合わせ研ぎ、水研機
義作包丁工場 中研ぎ
義作包丁の研ぎと試し切り 義作包丁の研ぎと試し切り
仕様
| サイズ（約） | 全長 | 335mm |
|---|---|---|
| 刃丈 | 210mm |
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- 当商品の最新の仕様、動作環境（Windows 11対応状況およびMac OS等の最新動作環境）などについては必ずメーカーサイトをご確認ください。ご不明な点は各メーカーのお問い合わせ窓口にお問い合わせください。
- 撮影小物は付属しません。
- デザイン・仕様は商品の品質向上のため予告なく変更となる場合があります。
- 記載されている法人、商品、サービス等の名称は、各社の商標または登録商標です。
- 正当な理由なく刃物を携帯することは法律で禁止されています。
- 職人による手作りのため、サイズ・重量には若干の個体差があります。
- 模様には個体差があります。唯一無二の美しさをお楽しみください。
- 食器洗い機、乾燥機は使用しないでください。
- その他、商品に関するご不明点は、ご注文の前にメーカー窓口にお問い合わせください。
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